美味岁月长

　　开门7件事：柴米油盐酱醋茶。安身之本，必资于食。美食可以穿越岁月，历久弥新。

　　热爱美食的人，定是热爱生活的人。极喜欢江苏泰州的早茶。泰州美食，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。先是一大盘子泰州特色烫干丝，里面有豆腐丝，新鲜的木耳、蔬菜，汤极鲜美。清代袁枚曾在《随园食单》中说：“将豆腐干切丝极细，以虾籽，虾油拌之。”这就是著名的烫干丝了。食材新鲜，味道醇美。

　　接着，蟹黄包上桌了，其皮薄，汁多，汤清不腻，稠而不油。品尝时，还有四大要领，那便是“轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤”。蟹黄包的制作过程十分艺术化。为了兜住汤，包子皮也要韧性极强。包子的口呈鲫鱼嘴状。出笼的包子“放在盘里像座钟，夹在筷子像灯笼”。

　　喜欢读汪曾祺的散文，其中对于美食的描绘不胜枚举。最有名的莫过于高邮咸蛋。他如是说：“平常食用，一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”为了这样的咸鸭蛋，我还专门跑了一趟高邮。

　　他写荠菜拌茶干：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。抟成一座尖塔，临吃推到。”他走南闯北，品尝了各种美食后，告诉我们：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”

　　梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写烧羊肉：“大块五花羊肉入锅煮熟，捞出来，俟稍干，入油锅炸，炸到外表焦黄，再入大锅加料加酱油焖，煮到呈焦黑色，取出切条……买烧羊肉的时候不要忘了带碗，因为他会给你一碗汤，其味浓厚无比。”

　　袁枚曾这样说：“厨者之作料，如妇人之首饰也。善烹调者酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。”美味中，原来还有如此多的细节与匠心精神。

　　从古至今，人们记住美食，也记住制作美食的人。王小余，清乾隆时袁枚家掌勺大厨师，《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。萧美人，乾隆年间的女点心师，善制馒头、糕点，袁枚赞其点心：“小巧可爱，洁白如雪。”萧美人糕成为江南名流雅士十分青睐的糕点。而明末清初董晓婉更有：“四方郇厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之，莫不异妙。”

　　作为普通人，我们很难成为载入史册的名厨，却可以照顾好自己的每一餐。闲暇的时候，去逛逛菜市场，看看蔬菜、水果新鲜，肉蛋奶一应俱全，内心中盘算着给家人做个什么美食，内心中总是充满了无限的喜悦。做好每一餐，使用精致的餐具，学习烹饪美味的菜肴，生活也会平添很多色彩。

　　变好的永远不是生活，而是我们自己。无论在人生的逆境还是顺境，吃好每一餐，乐观豁达地面对生活，一餐四季处处温暖。美食可抵岁月漫长……