外敬

　　梁实秋先生的《雅舍谈吃》很有趣，放在饭桌边，有时间就读一篇，读了真是长见识。

　　在《熘黄菜》一文中，他讲了一个我未见过的词：外敬。起先，我不大懂“外敬”是什么意思，琢磨半天，也不明白。读完以后，才知道，原来这个词与经商有关，与礼节有关，与尊重人有关。

　　熘黄菜不是炒鸡蛋，北方饭馆常用为一道外敬的菜。就如同三不粘、炸元宵之类，是奉赠性质。敬菜天津为最盛。天津馆子最爱外敬，往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道菜。这样离谱的外敬，虽说不是什么贵重的菜色，也使顾客觉得不安，但凸显的是店家的热情、厚道。

　　所以，外敬这个词，应该属于天津。郭德纲的一个相声中，也说到天津人爱敬菜，要八个菜，送十个菜，还得再要一碗米饭，因为送的菜都吃不完。为了留住客人的胃，留住客人的心，天津的饭店真是拼了！

　　央视主持人彭坤在一篇文章里谈到一款外敬菜，曾经名动京城。这似乎有点夸张。外敬菜的“三不粘”，也有点意思：此物是一种以鸡蛋黄为主料，佐以绿豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盘中的甜点，一不粘牙、二不粘盘、三不粘筷。我们这里的板浦凉粉，也有这三个特点。2011年彭坤在同和居见到，发现它很像是一个圆形的年糕，通体金黄，盛在白色的瓷盘里，如凝脂一般简洁而漂亮，入口绵软，不嚼即化，说是蛋羹却比蛋羹香甜，说是年糕却没有年糕那么黏，说是冰激凌却又别有一种温润的口感，真是奇妙极了！

　　《今晚报》上有篇谈外敬菜的短文，外敬菜必须满足三个条件：一是饭店菜单上没有的菜；二是饭店特有的菜；三是这个菜是成本不高的菜。这是一家之言了，未必。

　　来看看熘黄菜是个什么菜：有些菜要专门用蛋白，蛋黄留着无用，这时候，饭店就会考虑做一盘熘黄菜了，落得个外敬做人情了。

　　清代著名学者李慈铭曾在日记中写道：津门酒保，例于正餐外，进果羹四碗，食物四盘，杏酪人一盅，谓之敬菜。以敬菜方式，向来店用餐的顾客表示感谢。敬菜是一种意味深长的尊重。

　　现在的饭店，极少见到外敬菜了。如果有，也只是花生米、拍黄瓜之类的赠送，且必须是饭店老板的老熟人。一日，几个好友相见，在一家辣椒炒肉饭店坐下。酒过三巡，菜过五味，服务员端上来一盆鸭架汤。“是送错了吗？我们没点这道菜呀！”服务员说：“是老板奉送的。”那晚，我们吃了一只烤鸭，老板用留之无用、弃之可惜的鸭架做汤送我们，香味扑鼻，心里熨帖。

　　外敬，还存在于其他商业活动。那次去朝阳路上的一家书店买书，买了一本书，结账的时候，营业员拿出一只精致的纸袋，将书用红绳系起来，然后放进纸袋，递到我的手上。那喜庆的红绳、设计别致的纸袋，就是书店体贴入微的外敬了。

　　外敬，是盈盈的笑意，是暖人的细节，是对别人悄悄的敬意，体现的是会做人、善做事的品质。真是：一点小奉赠，收获暖人心；不用说再见，下次还要来。