从饮食入手 品红楼滋味

　　《红楼梦》第四十一回中，贾母带着刘姥姥等人游大观园。到了拢翠庵时，妙玉烹茶奉上。贾母见状，说道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”读到这里，不少细心的读者都有个疑问：妙玉是怎么知道贾母不吃六安茶的？此前的种种猜测，在文本中并无直接或间接的依据，自然都难以站住脚。

　　而在著名红学家、央视1987年版电视剧《红楼梦》编剧周岭的新著《〈红楼梦〉中的饭局》（北京大学出版社）中给出了更确切、更合理的答案。原来，六安茶茶性凉，不适于老年人饮用。贾母从养生角度考虑，自然不吃六安茶。妙玉是大家小姐出身，见多识广，了解六安茶的茶性，自然不会以此招待贾母，而是奉上了茶性偏暖的老白茶。

　　这种严谨理性的态度，探案般抽丝剥茧的思路，在《〈红楼梦〉中的饭局》里随处可见。该书从接地气的家长里短、一饮一馔切入，来讲《红楼梦》中的人物、情节，分析小说独特、高妙的叙事方法和技巧，以及那些意在言外的人生哲理，同时将视野投向广阔的中华优秀传统文化。正如周岭所言，不少人觉得《红楼梦》是大部头，啃不动，“从饮食文化这条路进去，从吃喝玩乐这条路进去，你一定会觉得非常有趣”“通过《红楼梦》能够增长不少的知识，尤其是能够了解很多今天已经消失了的古代生活常态”。

　　与之类似的，还有乌进孝交租单子上琳琅满目的南北食材（据此，贾府的庄田似乎是个忽南忽北的奇特所在）、贾府南北融合的日常饮食习惯等。周岭认为，曹雪芹以真实可感的细节、指东说西的写法，营造出一种真真假假、扑朔迷离的艺术氛围，模糊了故事发生的时空，呼应了无朝代年纪、地舆邦国可考的创作原则，不知不觉地，带读者入梦，再推读者出梦。

　　众所周知，《红楼梦》作为一部脍炙人口的文学名著，不以波澜壮阔的场景、曲折离奇的情节取胜，而是把日常生活写得有声有色、有滋有味。周岭对小说中一些容易被忽视的细节予以特别关注，在新著里进行了中肯评析。让人印象最深的，是通过文本提示，掷骰子的点数，不厌其烦地一步步理清了怡红夜宴的座次。16个人，一个挨一个坐着，占花名时有条不紊。这就是细节真实的魅力。此前，笔者读到这段情节时，常常会觉得冗长，干脆跳过去，现在想来实在可惜。这一点，用周岭的话说，便是“好比入得宝山，却空手而归”。

　　腊肉、秋油、蟹酿橙、碧粳米、开水白菜、糟鹅掌鸭信、风腌果子狸、酸笋鸡皮汤等，有的是小说中出现的食物，有的由相关文本延展出来，同样唤醒了读者挑剔的味蕾。汉武帝开创了中国第一个葡萄酒庄、晋兖州刺史沛国宋处宗与鸡聊天学问日增、北宋文学家范镇曾在荼蘼架下待客饮酒、八仙中的曹国舅是曹雪芹的祖先、明末清初戏剧家李渔一生嗜蟹如命、乾隆皇帝曾用小银斗称量天下名泉……这诸多有趣的轶事传说，点缀在《〈红楼梦〉中的饭局》中，从中华优秀传统文化中撷英拾萃，写出了更宽广、更精彩的生活和世界。