宁波虾皮

　　我从小就知道宁波的虾皮，也喜欢吃。宁波不仅景物优美，海产品也极为丰富。那时节，我有个亲戚在宁波跑供销，偶或到我们扬州出差，每次来，他总要带些当地的土特产。记忆最为深刻的，便是黄鱼与虾皮。

　　在我少年时代，国家还未实行改革开放。那时候，人们的收入普遍较少，食品也极度匮乏。设身处地着想，这些海货是相当稀有、金贵的。那些黄鱼，平日里只许看看，饱饱眼福，那是专门留着过年一大家享用的美味。至于虾皮，日常可以解解馋。那些虾皮，通常是做菜的时候放一点点，仅是一小勺的量，用于提提味，增增鲜，解解馋。其实，那个年代，百姓们嘴里寡淡，肚里油水又少，况且，我们这些孩子正处于生长发育阶段，那茁壮的身体如同春笋样疯长，需要大量食物与营养的供给。试想，平日里做菜的一点点虾皮，又怎能填饱我们饥饿而无底的需求？于是，今天一小把，隔天一小撮，没有多久，那些虾皮全都进入我们的肚皮。

　　由于少年的那段经历，及长，我对宁波的虾皮颇有好感，偏爱有加。自成家立业以来，每每做菜，我总喜欢放点虾皮，用于提升菜肴的质量，用于回味往日的幸福。虾皮做菜，可多可少，随心顺意。做菜之际，有时是一勺，虽是浅尝辄止、点到为止，倒也起到点缀跳色之妙用；偶或也是一大把，为了痛快尽兴。因为酷爱，这小小的虾皮，却成了我们家雷打不动的常客。我的女儿戏谑道：这虾皮是我们家“常住人口”。

　　就宁波的虾皮来说，若论个头，大小适宜，整齐划一，就像仪仗队一样令人入眼，叫人喜爱。且是没有任何杂物，清清爽爽，干干净净。若论虾皮的色泽，白为底色，红为装点；白里透着红，红里现着白；是天天然然的、真真实实的、本本真真的原色，令人踏实放心。抓把闻闻，没有任何异味，有的只是纯正的虾味、正宗的海味，是正大光明的大海的气味。品评之际，这虾皮，皮中有肉，肉外带皮，牙齿有弹弹的快感，味蕾亦有鲜美的爱抚。回味之际，美如神仙。

　　我曾长期从事宣传与采编工作，由于职业的关系，加之又喜欢旅行，我基本跑遍了中国，也享用过各地的虾皮。若论偏爱，首推宁波。归结理由：一来，它的质量确实是好，肯定要竖大拇哥；二则，亦有先入为主的因素，少年味蕾的记忆最深刻；三则，扬州、宁波同属长三角，有着广义的乡谊情结，关键是它还凝聚了一段浓厚的亲情。生活中，随你是评奖也好，招聘也好，评聘也罢，在水平相同的前提下，评委们或多或少地要带有个人的情感喜好，这是不争的事实，仅是个人成分的多少而已。

　　您还别小瞧这小小的虾皮，它在美食领域的运用极为广泛，热菜、凉菜、烧汤、面点、煮粥……均可添加，它几乎适合所有的美味。虾皮入馔，不仅提味增鲜，更能提升美食的质量。其实，这小小的虾皮，就像中药之中的甘草、红枣，更像扑克牌“掼蛋”的那两张特定牌，属于“逢人配”。有位大名鼎鼎的美食家言说，虾皮入馔，只有您想不到的，没有虾皮做不到的。一时兴起，上网搜索，乖乖！用虾皮烹制的菜肴着实不少，竟然多达百余种。这也充分说明虾皮的受众之广，受欢迎程度之深。

　　虾皮不仅好吃，还含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极高，有着“钙库”之美誉；再者，虾皮中具有的虾青素，其保健功效，更是令人称道。我有个文友冯先生，也酷喜宁波的虾皮。不过冯先生别出心裁，他喜欢把虾皮研磨成粉，当作天然的调味剂，借以取代味精与鸡精。这个举措实在是好，既是看得见摸得着的真材实料，又价廉物美，更为让人踏实放心。此等举措，值得借鉴与推广。毛泽东同志曾说：“坚持数年，必有好处。”此话的原意虽是指的读书，推而广之，只要是好的习惯，坚持数年，同样必有好处。由于冯先生喜食虾粉，又能长期坚持，故而备受虾钙的悉心呵护。现如今，虽说七十开外，仍是腰板挺直硬朗，不卑不亢；两脚坚实有力，行走如风。在此，为宁波的虾皮点个大大的赞。