差异化策划一本“美味”的书

　　来新疆旅游，哪些美食绝对不容错过？新疆美食背后流传着怎样有趣的民间传说？近日，由新疆人民出版社（新疆少数民族出版基地）出版的美食散文集《新疆烟火味》满载人文历史与美食鲜香，为广大读者打开了一个认知新疆的新窗口。

　　回忆出版过程，《新疆烟火味》责任编辑刘晓玮感慨良多。“精准定位、打造差异化产品是推出一本好书的前提。我们策划团队和作者李敬阳共同的创作理念是，舍弃传统的菜谱式写作，精心打造一本讲述新疆美食文化的书籍。从西域到今日新疆，新疆美食背后的历史文化悠久而厚重、多元而迷人，我们要做的是将这些历史文化挖掘出来，以小切口展现大文化，带给读者不一样的美食文化体验，以独特视角展现新疆之美和历史文化的斑斓。”

　　发现一个“有素养的吃货”

　　编辑是如何发现这个出版选题的？刘晓玮说：“好选题不是守株待兔而来，而是在日常积累中看似不经意的偶得。我们长期关注新疆作家的日常创作和爱好，当我们的选题策划与作家的创作和爱好寻找到了契合点，一个好的选题就诞生了。”

　　李敬阳是新疆人民出版社（新疆少数民族出版基地）作家库签约作家，一直致力于对新疆风光、新疆美食和历史人文的叙说和记录，著有《秘境：新疆深度徒步探险》《新疆的七个季节》等书。近年来，李敬阳时常在个人微信公众号上发布一些介绍新疆美食的散文，并常在文中自诩“一个有素养的吃货”。

　　刘晓玮说：“最初读到李敬阳的这些散文，最深的印象就是有趣，文章中记录的美食做得有趣、吃得有趣，人更有趣。每道美食都有它的前世今生，有历史韵味和文化渊源。这是一个‘超级吃货’的优秀素养，更是一个作家的才思与韵致。近年来，社里从‘疆味’角度策划相关选题，李敬阳的美食散文与‘疆味’主题非常契合。”《新疆烟火味》——一个充满人情味和生活文化气息的选题，在刘晓玮的脑海里逐渐成型。

　　书中看尽新疆美食历史

　　结合多方市场调研，策划团队发现当前图书市场上介绍新疆美食的书籍，大都与旅游或菜谱相关，有很强的实用性，但少了趣味和韵味。李敬阳的文章是从身边的一道美食、一味调料、一种搭配说起，从古丝绸之路开始追本溯源，一路说到21世纪不断创新的舌尖美味，把一道道新疆美食的缘起、发展、变化，以及各民族的烹饪手法和正宗吃法，以解剖麻雀的方式展示给读者，在潜移默化中展现出东西方文化交流、各民族融合发展，以及给新疆社会发展、饮食文化带来的深远影响。

　　经过与作者细致地沟通交流和充分地选题讨论，《新疆烟火味》最终选定40篇文章和45篇延伸阅读结集成书，共计30万字。全书分为“品味”“滋味”“风味”“韵味”4个章节。

　　“书中收录的文章通过一个个生动的吃游经历，结合作者深厚的文化和生活积淀，反映出新疆独特的地域个性与气质，将新疆美食形象而立体地展现在读者面前。”刘晓玮说。

　　精心打磨力求尽善尽美

　　《新疆烟火味》虽然是一本以美食为主题的散文集，但书中包含大量的历史文化知识，引用了许多古代诗词和典籍，这些内容既是本书最大的特点和亮点，也是编审校过程中的重点和难点。

　　“我们结合书稿内容查阅了大量有关的历史、地理和诗词文献等资料，对所有疑问逐个甄别和求证，搜集相关资料相互印证，以确保出版内容经得起时间、实践和读者的检验。”刘晓玮说，作家本人是既懂美食又熟悉新疆历史文化的专家，创作态度严谨，但审校人员并不盲目迷信权威，凡是文稿中把握不准或觉得有疑问的地方，大胆质疑，小心求证，提出了很多很好的修改建议。

　　刘晓玮在编辑加工过程中更纠结的是对内容的取舍。李敬阳在写作中旁征博引、纵横古今，希望把内容扩展得越丰富越好。然而对于编辑来说，为了把握书稿的主旨和阅读节奏，更希望作品表达在精而不在泛。原稿中“百年前的新疆人怎么吃”“奇葩的新疆菜名翻译与再翻译”等内容非常吸睛，但因涉猎内容过多，追溯久远，较难取证，且地域语言使用较多也可能给疆外读者造成阅读障碍，故取舍之间编辑与作者产生了不同意见。经过多次交流和讨论，最终双方决定将相关内容融入其他文章表述点到为好。随着每一次的修改加工，编辑和作者之间逐渐有了默契，在保持作品本真的基础上，作者的创作表现出有控制的豁达和开阔的特点，一部内涵丰富、展现立体的新疆美食故事终于成书。

　　今年3月，《新疆烟火味》新书发布会在乌鲁木齐市举行。读者评价说，这是一本对新疆美食重新认知的书，一本用另一个视角阐述新疆历史文化的书，更是一本让新疆变得更加“美味”的书。