壮山苗岭里的美食

　　□杨太国

　　马关县隶属于云南省文山壮族苗族自治州，清嘉庆二十五年（1820年）设安平厅，1913年改厅为县，是一座美丽的边境小城。

　　小城不大，却颇具滇南风情。尤其是马关县的美食，令人垂涎欲滴，十里也流香，与它本身的风韵与雅致相得益彰，是中越风情、风俗、民族文化等交汇的美食天堂。其境内是“一山有四季，十里不同天”的立体气候。边境线长，与越南河江省的箐门、黄树皮和老街省的新马街、猛康等四县接壤。多民族长期和睦共存，境内居住着汉、壮、苗、彝等11个民族。壮族的“三月三”、苗族的花山节和“闹兜阳”、彝族的火把节等少数民族节日各具特色，特别是这些风情中丰富又吸引味蕾的美食。

　　我是一个碰上美食就走不动路的吃货，但尝遍了大江南北的美食，还是对家乡马关县的美食情有独钟。马关好吃的东西很多：作为“文山三七，天下第一”的产区之一，三七汽锅鸡当属首选。三七汽锅鸡以土鸡为主料，用旺火炖制而成，炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜，风味独特，是云南独有的高级药膳。汽锅熟，鸡块嫩，芳香扑鼻，是营养丰富、防病健身兼具的保健食品。它活血散瘀，滋补健体，男女老幼皆可服食，病后、产后、手术后常服食，有助于身体恢复健康，在国内外享有盛誉。

　　马关县的狗肉最初源于苗族食谱，也是苗族食谱之中最有名的，小坝子等乡镇的地摊狗肉小有名气，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。中医认为，狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，一般人皆可食用，老年人则更佳。如今，狗肉已是马关餐厅、宾馆酒楼必不可少的美味佳肴。特别是在县城的两个农贸市场，狗肉汤锅（清汤狗肉，也称为地摊狗肉）的生意几乎天天火爆。不仅本地人吃，而且外地游客也吃，外地的朋友到马关，马关的朋友都要带他们去品尝马关的名特小吃地摊狗肉。其制作方法是将狗肉砍成大块或整个放在大锅内煮熟，再取出切成小块，置于火锅内，配上草果、八角、大蒜、柑橘叶子等佐料煮沸，再加上特制的蘸水（花椒、薄荷、芳香油、大蒜等佐料），即可食用。

　　马关壮族的花米饭有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有益于身体的植物叶子熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，浸泡三四小时后取出晾干，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米粒，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甑子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时蘸上白糖或红糖，味美可口。满甑子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

　　在众多马关美味中，豆沙肉是以五花肉、红豆沙、糯米为主要原料，配以核桃仁、白砂糖、蜂蜜、菜籽油等辅料精制而成，这也是我的爱。由于地处中越边境，所以还有越南妹的米粉和烤肉等，其中越南烤肉是我的最爱。有一串串烤的，也有一块一块烤的，放在炉子上烧烤，伴随着火苗在铁条上的声，香味四溢，好生诱人。还有少数民族那甜甜的米酒，让你不喝光都不想停。

　　没有人不喜欢美食，当诗词和美食结合，有色有声有味有意境，文人对美食的热爱淋漓尽致地体现在文字中了，晚上回宿时趁着口有余香，奋笔一书，留下一章一首，以后在文字间慢慢回味，更是一种人生乐趣。当然，随着人们生活水平的提高和科技的进步，各种传统名吃和国外的名家食品也摆上了老百姓的餐桌。但我还是觉得在北京、上海、广州吃马关美食，和在马关吃原生态风味的美食、吃那种带着各民族风情和异域风情熏陶过的美食是不一样的。