点赞福建鼎边糊

　　鼎边糊又叫锅边糊、鼎边垂，它是福建的一种著名小吃。在整个福建，无论是繁华都市的大酒店，还是偏远乡镇的小食店，都有其显赫的一席之地。通常，每到饭点时分，鼎边糊的鲜香气息满街飘散，仿佛集结号一样，召唤着各路食客。

　　在许多饭店，鼎边糊是全天供应的，尤其早餐那段时光，大小饭店人流如潮，生意兴隆。通常，食客们来份热气腾腾的鼎边糊，再佐以烧卖、肉包、春卷、油饼或是海苔饼。于是，干稀结合，有滋有味，开启了崭新的一天。有则广告曰：“汽车要加油，我要喝红牛。”很多福建人早餐的“汽油”与“红牛”便是鼎边糊。鼎边糊给人动力，给人加油鼓气。

　　最值得一提的是，一些有闲情、会享受的福建人，就享用鼎边糊来说，无论是早餐，还是午饭，还要来点卤菜。这些卤菜的品种极为丰富，有卤肉、卤肠、卤猪爪、卤心肝、卤鸡蛋、卤竹笋、卤千张。这些卤菜既可单独享用，也可放于鼎边糊里，随意。你瞧，这顿早餐或午饭，堪称丰富多彩，十全十美，简直是神仙的待遇。

　　闲话少说，言归正传。鼎边糊的主料通常有鲜虾、花蛤、蚬子、蛏子、干贝、肉丝、香菇、木耳、金针菜、时蔬等。其食材可简可繁，档次可高可低，既有一定之规，也可随意增减，这直接跟价格相关。再者，鼎边糊的制作并不复杂，先将锅具加热，放点食油，然后投放葱姜爆香，随后放入海鲜、山珍等食材，稍稍煸炒，加水煮沸。此刻出彩的一幕登场了，大厨将稀稀的米糊沿着整个锅边均匀地倒入，这个倒是连浇带泼，是画个大大的圆。其动作之娴熟潇洒，令人眼花缭乱，赞叹不已。待米糊入锅，盖上锅盖，稍煮片刻。其实这煮，是让锅里腾腾的热气蒸制米糊的表面，米糊的底部则紧贴锅边，接受炉火的烤制。大概一分钟，揭开锅盖，将成型的米糊大片大片地铲落锅中。最后放入时蔬，加放调料便可起锅。

　　鼎边糊给人的第一感觉，便是色彩丰富，高端大气。其色调红为主色，白是底色，余者均为衬托。鼎边糊虽然五彩纷呈，却不喧宾夺主，既能突出主体，又彰显个性。下面一一进行分解：虾是鲜红，蚬是嫩白，叶是翠绿，香菇是棕黄，木耳是油黑，金针菜是金黄，汤是清白，糊是雪白，可谓是五彩纷呈，赏心悦目。观之不已，食欲大振。趁着腾腾的热气，持勺品评，汤鲜味美，回味悠长。再品食材，软嫩可口，鲜美有加。若问品评的感受，就一个字：美！再来一个字：赞！

　　在福建旅行，就鼎边糊来说，印象最为深刻的是一家老字号。这家餐馆位于福州市中心的一条老街。其鼎边糊的汤水，不是普普通通的白开水，采用的是高汤。这汤是用猪骨与鸭子长时间精心熬制的，是故，汤鲜味厚，营养滋补，备受推崇。这么用心做事，让人想到北京同仁堂的一副对联：“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”。经商者注重的是质量，讲究的是口碑，看重的是回头客。这家餐馆的此等举措，虽然没人看见，但顾客不是傻子，只要汤水进口，食客们敏感的味蕾，立马就能品鉴出味道的厚薄浓淡，自然也就心知肚明了。此举弘扬了做人厚道、做事实在的亘古不变的硬道理。

　　现如今，为满足各路消费者的需求，福建人还特意将鼎边糊做成方便食品，其包装就跟纸质桶装方便面一样。人们只需撕开包装，用开水冲泡，便可享用。这说明福建人颇具市场意识，也充分体现了与时俱进的思想。此物不仅超市有售，网上亦可邮购。此举尤其满足了那些酷爱美食，对鼎边糊心驰神往，又暂时没有机缘来福建旅游的食客。人们只需坐在家中，轻点鼠标，这道美味便通过快递，星夜兼程，风驰电掣般地来到你的府上。大快朵颐之际，肯定是赞叹。

　　就鼎边糊来说，其实在福建有两个版本：一是海鲜版，一是山区版。海鲜版的鼎边糊，其食材以海鲜为主，高档奢华。山区版的鼎边糊，则以干货为主，朴实亲民。海鲜版的鼎边糊，便是人们常常提及，津津乐道的，也是作者上文所描述的，它仅在厦门、泉州、莆田、福州一带的沿海城市流行。山区版的鼎边糊，只在南平、三明、龙岩、漳州一带的山区城镇流布。

　　就整个福建来说，除了沿海一带，全境皆山。我跑遍了福建，对其较为熟悉。福建的地理特点是依山傍海，山地丘陵的面积约占全省土地总面积的90%。考虑到物产要素、成本因素，以及食客的认知度，山区一带的人们因地制宜，就地取材，其鼎边糊的食材以干货为主，时蔬为辅，其主料通常有木耳、香菇、金针菜、淡菜、鱼干、虾干、虾皮，海鲜极少，甚至没有，时蔬有大白菜、小青菜、芹菜等。米糊是一模一样的，烹制手法也是如出一辙。这样的鼎边糊虽是改良，大众照样欢迎。这说明人人都有追求美食的权利，个个均有享用美食的权限。山区版的鼎边糊，虽然食材有增减，人们照例吃得津津有味，照样是美味不打折，幸福不打折。