黑白双耳

　　银耳与木耳是同属真菌界、担子菌纲的一对亲兄弟，只是肤色不同的缘故，人们常常误以为不是一家人。

　　从严格意义上讲，银耳与木耳同属山珍；从广义上说，则同属蔬菜。银耳与木耳的食用是有区别的，通常银耳用来做主料，烹制甜品汤羹；木耳只做辅料，是配角的份。这是两者的特性决定的，也是人们的习惯使然。

　　用银耳烹制的汤羹，很受人们的欢迎。早年间，在我们扬州这一带，每逢酒宴，席终总有一道甜品——五彩银耳汤。只见一个可比脸盆的汤盆里，满满登登的全是银耳。汤羹的上面还点缀着几片橘子，几只莲子，几颗蜜枣，几颗桂圆，一撮枸杞，一把葡萄干。这汤羹用的是冰糖，煮得是黏糊糊的，甜蜜蜜的。汤羹白为底色，五色相间，艳丽诱人。食客们在酒足饭饱之际，再来碗银耳汤，真是痛快过瘾。

　　银耳的模样不但长得漂亮，像朵盛开的菊花，它还享有“菌中之冠”的美誉。银耳既是名贵的滋补佳品，其富含的胶质，还有着润肤养颜的功效，是故，最受女性的欢迎。过去人们常说：“家宽出少年。”现如今，没人愁吃愁穿，此话要改成“滋补出少年”。我有位熟悉的女士，人称李姐的，她就喜欢食疗养生。此人明明已有六十，却皮肤白皙光润，面带桃花。乍看，仅有三十开外的模样。她和女儿逛街，人们常常误以为是对姐妹。每每有人夸赞，瞧李姐那个美的，脸上绽放的笑容，就像谷雨时节盛开的牡丹。此人滋补的秘诀就是银耳。每天一小碗银耳汤，不多也不少，外加几颗莲子，几片百合，数粒红枣。常年坚持，奇效显现。

　　煮银耳极为耗时，最起码要一个小时。时间短了，煮不透，汤汁不黏稠，清汤寡水的，没有余味。煮银耳最容易潽锅，那潽的时刻，就像海水涨潮，更像突发的山洪一样，简直来不及反应。稍稍大意，能潽得满灶满地，一片狼藉，惨不忍睹。是故，煮银耳之际一定要人看着，不能大意，只有待锅中稳定下来，用筷子担起锅盖，改成小火，方可离人。我熟识的一位女性文友，此人做事就是认真，每煮银耳，便拿本书坐在炉旁，一边看书，一边发呆，还顺带看着锅中的动静。虽是麻烦，也别有情趣的。

　　跟银耳相比，木耳不仅相貌平平，还黑不溜秋的，属于灰姑娘的范畴。跟银耳做主角相比，木耳一生只做配角，好像有点憋屈，但一点脾气也没有。木耳想，演艺界常说：“只有小演员，没有小角色。”演员牛犇、葛存壮、黄宗洛一辈子都是演的配角，照样出名，照样红遍中国。您说哪部影视作品能够少了配角？光有主角，那不就成了光杆司令了？想明白了，木耳心里踏实透亮。

　　木耳的生性随和，不争也不抢，只是找准了自己的位子。其实，它就像扑克游戏“掼蛋”里的那两张红桃主牌——逢人配；也像中药里的甘草，哪个药方都少不了。木耳虽是配角，哪样菜能少了它？您想啊，上至国宴，下至家肴，荤的素的，冷的热的，干烧做汤，少了木耳，就少了色彩，少了精气神，也不成话了。就连包饺子，蒸包子，煎锅贴，也少不了木耳。再说了，木耳不仅有着诸多的药食效用，尤为“血管清道夫”的功效，更是令人称道。

　　木耳虽是一生做配角，偶尔也客串一回主角。东北那嘎达有道凉菜，就叫凉拌木耳。主料就是木耳，配料仅有青红椒，调料一拌，味道贼好。这道凉菜，小酒馆都有，好吃不贵，清新爽口。爱酒的人都喜欢，它的点击量还很高。木耳终于扬眉吐气，风光无限一回。用老百姓的话来说，铁树也有开花的时候。

　　银耳与木耳好像是泾河与渭河一样，不相干，不搭界。是河终究要汇合，终究要流向大海的。生活中，一些热心的大厨，有心做红娘，愣是开发出两者合作的佳肴——美味双耳。啥叫美味双耳？就是凉拌银耳与木耳。两者的比例均为1:1，可谓不欺不媚。此菜也叫黑白分明，在东北那嘎达颇为流行。此菜嚼在嘴里，嘎吱有声，有味有趣，用来佐酒，妙不可言。在此，黑白两兄弟好好合作了一回，这叫啥？分久必合！