汪曾祺的野菜情

　　汪曾祺对野菜情有独钟，他写过多篇与野菜有关的文章，不厌其烦地向读者介绍“故乡的野菜”。他说：“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”可谓一语中的，也是对野菜品质评价的不刊之论。

　　汪老写过的野菜有十几种，象枸杞头、荠菜、马兰头、马齿苋、莼菜、苣荬菜、江荠、猫耳朵、抱娘蒿、车前子、灰菜等。他还仔细读过同乡明人王磐的《野菜谱》，对于书中收入的五十二种野菜，大部分都认识，还在文中引用过一些。可见，对于野菜，汪老可以说是“见多吃广”。

　　说起吃野菜，汪老更是行家。他把吃野菜的总体原则概括为一句话：“野菜多半带一点苦味，凡苦味菜，皆可清火。但是更重要的是吃个新鲜。”“吃个新鲜”，可谓是吃野菜的“灵魂”所在。比如荠菜：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”还是抓住了荠菜“新鲜”的特点。另外，荠菜还可以炒着吃、包馄饨、包春卷、包圆子。他还介绍了一种荠菜的吃法——“翡翠蛋羹”：一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。可谓是色香味俱全，令人垂涎。

　　对于野菜，汪老不仅吃得有味，更写得精彩，他用极简略的文字就将一种野菜的特点及吃法概括出来。比如他说：“蒌蒿薹子，加肉炒食极清香……”“枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。”“车前子，这东西有一种童话情趣。”“齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。”可见，他对野菜的习性及做法、吃法非常熟悉。

　　不仅如此，汪老还经常去野外采摘野菜。“有一次发现钓鱼台国宾馆的墙外长了很多灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。门卫发现，走过来问：‘你干什么？’他大概以为我在埋定时炸弹。我把书包里的灰菜抓出来给他看，他没有再说什么，走开了。灰菜有点碱味，我很喜欢这种味道。”为了一口野菜，竟与钓鱼台国宾馆的门卫“较上劲了”，这汪老也实在可爱极了！更重要的一点，是汪老常借野菜抒发对故乡的殷殷深情：“过去，我的家乡人吃野菜主要是为了度荒，现在吃野菜则是为了尝新了。喔，我的家乡的野菜！”这最后一句说得多么自豪！他对故乡的赤诚热爱之心，就在这些不起眼的野菜上，表现得淋漓尽致！

　　“春天了，是挖野菜的时候了。踏青挑菜，是很好的风俗。”是啊，又到挖野菜的时节了，我好想和汪老一起漫步田野，一起辨识各种野菜，这是荠菜、莼菜、马齿苋……我多想和他一起聊聊他那些“故乡的野菜”……