鲜美河虾

作者:徐永清 来源:中国新闻出版广电报 时间:2025-04-17

  淡水之中,虾的品种很多,论口味,谈营养,说价格,均以河虾为最。

  河虾又称青虾、沼虾、日本沼虾,该虾喜欢栖息于水草中,大凡河湖沟汊,均有其行踪。

  我对河虾很熟悉,过去我们家常吃虾,我也钓过河虾。我们扬州有座世人皆知的瘦西湖公园,早年间,它早晚时段全都免费开放。我们钓虾的首选,就是公园的“长堤春柳”一带。那是一条很长的长堤,遍植桃柳,景色迷人,也是扬州的名胜。这里水质好,水位浅,加之水草丰茂,是钓虾的最好去处。

  钓虾要有虾网,诱饵仅是鸡肠、鸭肠,或是长鱼(黄鳝)的骨头。虾网下水后,便可静静地等待。钓虾不像钓鱼,要枯坐,要傻等,只要虾网一放,你便可随意走动,四处闲看,亦可哼歌发呆。大约15分钟的时间,便可依次起网。每次起网,都有收获。那虾全是一色水的个头,像中指样弯曲的大河虾。多的时候,每网能有七八只,少的也有两三只。出水之际,那虾是活蹦乱跳的,真是喜人。我们经常要先剥几只虾解解馋,那虾肉鲜嫩滑爽,弹性十足,还有点咸,像果冻,也有点像龟苓膏,一抿就下肚。这种享受,局外之人难有机会,难以体会。那个味道至今难忘。

  用河虾烹制的美味实在太多,难以枚举。通常,人们喜爱的虾肴有醉虾、油爆虾、盐水虾、炒虾仁、河虾炒韭菜等。河虾入馔,一定要新鲜,很多人不知究竟,其实到菜市场一看就明白了。所有鲜活鱼虾类水产品,都养在盛满清水的盆中,还要用增氧机源源不断地输入氧气。这般待遇,实则供养的是财神。鱼虾在水中或游弋,或蹦跳,展示着无尽的活力。即便在饭店用餐,也可鉴别。新鲜的河虾,头部与身体是相连的,肉质是个整体,细腻而有弹性。死虾的头部或断落,或似断非断,肉质松散不说,还死板板的,吃在嘴里跟嚼橡皮似的。生活中要做个明白人,靠的是学问。

  生活中,喜欢吃河虾的人很多。我有个姓李的老友,是位退休教授。平日里,他们家就喜欢吃虾,还特别推崇一虾两吃:一是炒虾仁,二用虾脑汆汤。通常,把买回的河虾先挤出虾仁,所剩的虾头,则放于碗中,用铲柄捣碎,捣出汁水,滤去杂质,便用这原汁原味的虾汁烧汤。汤滚之际,汆入鸡毛菜,或是茭白,别提多么鲜美了。就虾仁来说,跟松子、青豆、玉米粒同炒,再来几根青红辣椒丝。此菜养眼开胃,滋补下饭。一虾两吃,有菜有汤,这顿午饭便吃得美滋滋的,乐陶陶的。一虾两吃,是李教授家的保留节目,逢人便推荐。

  大夫们常说,大凡虾脑、鱼头,含有一定量的重金属,不宜多吃,不吃为妙。你想啊,就茶叶、水果、蔬菜、大米、白面来说,哪样没有化肥与农药的残留?再说了,大街上哪里没有汽车的尾气?谁在公共场所、办公室没有遭遇过二手烟?事事计较,处处较真,那日子简直是没法过了。人活世间,千万不要因噎废食,因跌止步。再说了,人家这虾脑也不是天天吃,顿顿吃,大量吃。生活中,对待此类之事,既不要谈虎色变,也不要顾此失彼,关键是掌握好尺度。思想明白,心里豁亮。那就“妹妹你大胆地往前走!”

  在所有的河虾菜肴之中,我最偏爱的是油爆虾。记得前些年,到上海出差,公干完毕,在沪工作的女儿做东,请我到沪上一家老字号酒店吃饭。席间点了几道菜,首选就是油爆虾,这是沪上的名菜,此菜的主料就是大河虾。这虾是论两卖的,四两起步,一两40元。其实,女儿知道我喜欢吃虾,颇有迎合之意。

  油爆虾上桌,顿时一股浓烈的虾香扑鼻。此道佳肴,通红油亮,酥脆喷香。本帮菜(上海菜)的特点之一就是浓油赤酱,就是味厚之意,这话一点不假。就油爆虾而言,本帮菜要比我们淮扬菜浓烈入味,却丝毫不显油腻。那可见的卤汁,浓稠得紧紧包裹着食材,跟拔丝菜肴一样,一点也不多余,一滴也不浪费,真是恰到好处。那天只有父女两人用餐,不用客套寒暄,不用奉菜劝酒,就一门心思地品评。那天真是吃得有滋有味,颇有体悟。其实,对待美食就得平心静气,细品慢尝,细嚼慢咽,才能领略其真谛。觥筹交错,谈笑喧哗,狼吞虎咽,仅是走过场,饱肚皮而已。

  河虾不仅是一道美味,更是画家的爱物。关键是它跟生活的距离很近,人人都熟悉。河虾须长,螯长,足多,就像枝繁叶茂的树木,给人一种生机勃勃的感觉。它不像基围虾,也不像小龙虾,过于紧凑,过于局促,干巴巴的,总觉得缺枝少叶似的,少点情趣似的。

  自古至今,很多人都画过河虾,最出名的要数齐白石了。他老人家所画的河虾,或三五嬉戏,或成群游动,真是姿态各异,栩栩如生,令人叫绝。尤其是那虾须,画得很长,飘逸而灵动,不过长得有点夸张。生活中,谁见过河虾有那么长的虾须?不过这是艺术,可以夸张,不太出格便可。艺术本来就源于生活,高于生活,这道理谁都懂。试想,李安导演的电影《卧虎藏龙》,章子怡和周润发饰演的主人公,能够凌空飞舞,还能穿梭于竹梢,更能随心所欲地打斗。其实大家都知道,演员的身上都系有钢丝,借助的是外力,观众们还是会喝彩,这就是艺术的魅力。