全媒体融合讲好闽菜故事

　　福州日报社旗下“一碗福州”项目近日入选第四届中国报业深度融合发展“全媒体传播建设类”创新案例。

　　“一碗福州”是根据福州市建设“数字福州”“平台福州”的要求，由福州日报社打造的福州美食文化全产业网络平台。其关注闽菜全产业链，立足讲好闽菜故事，提供美食资讯服务，拓展美食产业链条，服务闽菜发展，助力闽菜走出去。“从田间地头到餐桌文化”是“一碗福州”的核心口号。

　　该项目自创办以来频频获奖、硕果累累：2017年获福建文创奖，2019年获中国创新创意传媒案例大奖，2023年入选“全国地方党媒深度融合年度创新项目”优秀项目、福建省报刊十大名栏目等。“一碗福州”已成为一张福州城市的文化名片。

　　一本图书：开启项目立项及拓展

　　如果福州是个碗，你会往里装什么？说到“一碗福州”的起步可以追溯到2017年。时值《福州晚报》创刊35周年，《福州晚报》首次以美食为主题著书献礼读者。

　　《一碗福州》图书由福州晚报社与福建美术出版社联合策划出版，前期经历了近180天的筹划与准备，邀请了2位福州城内顶级美食写手“流浪的红舞鞋”与马语为本书作者，编写35位城市领路人的味蕾故事，精选并介绍了100家城内餐厅的福州美食，其中有传统闽菜酒楼，也有新晋闽味小吃；既有闹市富丽堂皇的餐厅，也有巷尾烟熏火燎的小店。

　　《一碗福州》出版后，团队策划了多场签售会，邀请城市名人共同推介，形成了一定影响力。由此，“一碗福州”知名度打响。

　　最初的《一碗福州》图书仅仅是单一地介绍福州的餐饮文化，在2020年有了转变。“我们开始关注食物的源头，关注闽菜从‘田间地头’到‘餐桌文化’的各个环节和过程。”“一碗福州”项目负责人黄君薇介绍，2020年“一碗福州”以项目形式正式立项，探索多元发展，相继举办了一都枇杷节、连江鱼丸节、茉莉花茶节等活动，上线“一碗福州”商城，上架福州各县、乡农产品，助力乡村振兴。“这样的发展定位与福州市弘扬闽菜文化的发展战略相契合，做到了共赢。”黄君薇说。

　　沉“鱼”落“燕”：视听形式讲述闽菜故事

　　《沉“鱼”落“燕”》是福州市商务局出品、福州日报社制作的闽菜宣传短视频，也是“一碗福州”项目全媒体融合发展的重要组成部分之一，入选2022年优秀城市融媒体综合影响力短视频TOP10。

　　视频《沉“鱼”落“燕”》讲述了两大代表性闽味小吃鱼丸和肉燕的历史渊源，最终成片时长仅有4分钟，但在前期的策划与拍摄上下足了功夫。“我们策划了3个方案，经过多次商讨最终确定下这一方案。”黄君薇回忆说，标题中的“鱼”和“燕”分别代表了福州传统小吃鱼丸和肉燕，取名“沉‘鱼’落‘燕’”也与福州鱼、水文化相契合。

　　《沉“鱼”落“燕”》一经播出便走红福州朋友圈，在微博收获超过3000万的阅读量。视频制作精良，妙趣横生，虽是短视频，却具有电影的质感，古风的拍摄风格颇富韵味，视频中融入福州三坊七巷、上下杭、闽越水镇等历史人文地标景观，不止于舌尖风味，更将这座“有福之州”的城市风韵贯穿其间，通过全新的表达形式与影视符号，使闽菜文化被更多人知悉。

　　此外，“一碗福州”也为这一城市新IP打造了“报”款文创产品。作品以1982年1月1日《福州晚报》首次试刊的头版页面为视觉主题，融入福州屏山、乌山、于山、乌塔、白塔及闵江“三山两塔一条江”的地标图案，沉“鱼”落“燕”礼袋应运而生。

　　全媒传播：从单一到多元不断融合

　　“一碗福州”项目组通过福州日报社旗下报刊、微信公众号、视频号和小红书、微博、抖音等网络平台，以及举办线下活动等方式，全方位立体化宣传闽菜文化。

　　其中，“一碗福州”微信公众号打造“吃遍100家闽味餐厅”栏目，探访福州的闽菜餐厅，通过专业测评与评选，为大众提供餐厅推荐服务。“一碗福州”视频号和“这里是故乡”视频号分别探访城市餐馆、探游乡村农文旅，推出“吃遍100家闽味餐厅”系列短视频，成为福州目前浏览量最高的媒体探店短视频。“一碗福州”抖音账号对闽菜产业进行常态化直播，首播就冲上抖音平台的“福州地方菜榜”第二名。

　　同时，“一碗福州”项目组在每年12月评选出100家福州获奖餐厅，对这些餐厅进行推介，与其中的餐厅进行品牌合作，并设有“中国金碗奖”，评选出TOP20福州年度餐厅榜单，并为这些餐厅颁奖。该榜单也成为福州最权威、最具影响力的餐饮榜单。

　　除了传统闽菜的传承，“一碗福州”更致力于新闽菜的创新发扬，在微信公众号开辟“闽味新声”栏目，为年轻闽菜厨师打造平台。目前“一碗福州”已经对20位年轻厨师进行了采访与报道，讲述他们与新闽菜的不解情缘。

　　“我们希望能够为这些年轻的厨师提供更好的平台，带给他们更多的发声机会，助力闽菜的创新，让更多人看到新闽菜的发展。”黄君薇对新闽菜充满期待。

　　现在的“一碗福州”内容更加丰富，宣传媒介也变得更加多元，不断探索适应年轻一代的信息交流和阅读方式，用更加轻松的方式向年轻人传达闽菜文化。从福州的风物食材到餐饮文化，“一碗福州”关注从“田间地头”到“百姓餐桌”的新闽菜全产业链，已成为福州市一个文化产业示范项目。

　　“作为媒体人，我们的核心始终是从文化入手，用文字和新媒体向大众传递最客观的福州餐饮文化，传播具有深厚历史底蕴的闽菜文化。”黄君薇提到，未来“一碗福州”项目将不止于福州，而是“一碗福建”，对福建各地市的风物特产、闽菜文化将深入研究，助力闽菜文化“出圈”。