探寻美食足迹 展现文化承载

　　日前，《南方都市报》、N视频策划推出的《湾区的味道》融媒体系列产品在全网上线。这部由直播、H5组成的融媒体系列产品，生动展现了粤港澳大湾区的美食地图，用主播探店、街头采访的形式呈现了湾区城市的烟火味道。《湾区的味道》聚焦平民美食，整体结构是由多个故事单元串联起来的，直播现场通过主播亲身体验、街头采访组合形成叙事主线，H5利用手绘风格的美食地图将直播中的情节紧密衔接起来，这种融媒体的叙事手法既能呈现平凡的城市烟火气息，又能让用户身临其境，形成对美食记忆的回味共鸣。

　　展现广府饮食文化

　　《湾区的味道》不是简单呈现吃播博主的美食推荐，而是在美食的背后展现深厚的广府饮食文化底蕴。出镜记者在直播中生动介绍了广州悠久的美食文化，“叹早茶”“吃夜宵”在市民和游客心中早已是广州饮食文化的代表，而“大排档”也已成为广州夜宵文化中最鲜明的饮食符号。

　　为了展现“食在广州”名不虚传，出镜记者将街头采访与调查问卷的形式相结合，利用翔实的数据证明“食在广州”的要义，用市民的体会证明广州饮食文化的博大精深、丰富多彩。“广州夜宵外卖订单数位居全国第二”“广州夜间开放餐厅比例居全国第二”这些定论在这部融媒体系列产品中，不是空洞的数据堆砌，而是利用大街小巷的现场采访，挖掘最地道的本地美食，以店家和食客的对比映衬，带领屏幕前的用户一同领略蕴藏在美食里的岭南文化。

　　在《湾区的味道》的H5中，一幅美食地图罗列出广州11个行政区的代表美食和代表店家，图文并茂地呈现了推荐店家的看家绝技。H5用点评的方式，三言两语概括出推荐店家的特色。这幅美食地图同时还在《南方都市报》的头版呈现，用户通过扫描二维码跳转到H5中，纸质媒介成为参与互动的入口。

　　《湾区的味道》以平等的态度、微观的叙事视角揭开城市的味道，讲述广府饮食文化的底蕴。这部融媒体系列产品的不同之处在于，品尝美食得到的不仅仅是味道的享受，更多时候是味道带来的记忆，每尝一口美食都是一次精彩的回忆，对于本地人而言，熟悉的“湾区味道”也寄托着他们的老广情怀，担当着文化承载的重要角色。

　　挖掘美食背后故事

　　《湾区的味道》第一季《今晚食咩嘢》由4位N视频主播组成美食探寻官，一同前往广州的北京路、西华路两条美食街区，探寻街坊最喜爱的夜宵品类。主播美食探寻官挑选在广州各地极具代表性的夜宵摊、大排档、特色美食街进行体验“打卡”，探寻最具广府气质的夜宵美食，挖掘美食与人物之间的故事，寻访美食制作的匠人之心，让屏幕前的用户体会到最纯正的湾区美食文化。

　　与众多美食纪录节目不同，烹调技艺让位于市井街巷的人情冷暖，《湾区的味道》核心内容是挖掘美食记忆背后的故事。荔湾区的“旺记烧腊”展现了这家经营40多年的烧腊老字号，从附近街坊的口中还原出地地道道的广州味道；越秀区的“鸡佬荣鸡煲”展现了街边的一家鸡煲店热气腾腾的烟火气和食客在街边小店的暖心故事；海珠区的“潮尚砂锅粥”，聚焦家庭作坊式经营，记录了老板、老板娘的热情好客……

　　“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，原汁原味的追求是广东人对美食最集中的概括。《湾区的味道》融媒体系列产品因食成题、从食出发，依据食物所包裹的内涵汇聚成影像叙事的结构，在介绍美食的同时，以真人、真事、真情为主线，通过“短平快”的展现形式，表现出广府饮食文化的人生境界。

　　“直接烤熟，锁住原味，湛江炭烧生蚝应运而生。”4位美食探寻官多是新广州人，他们将自己的理解与广东传统美食熔于一炉，通过问卷的街头采访，从食客的话语中烘托出美食记忆与故事。如在一番街头采访之后，4名主播抵达星苑饭店对结果进行交流，大家发现，广东人可以把充满广东味儿的肠粉融入夜宵生活，也可以把充满烟火气的烧烤融入广东人的舌尖追求。

　　体验美食“打卡”乐趣

　　《湾区的味道》融媒体系列产品无论是在选题策划阶段，还是在内容制作阶段，都做到了“叙事小切口、主题深挖掘”，让用户在屏幕前浏览美食的同时，有着极强的代入感和参与感。直播内容的生产者和观看者在《湾区的味道》这个题目下，都会面对自何处入微、如何以小见大的结构性问题，出镜记者和摄像把握好了场景的选取、连接、融通和表达，与街头采访的市民一起体验美食“打卡”的乐趣，并把这种乐趣用代入式的体验感传递给屏幕前的受众。

　　在《湾区的味道》直播节目中，4名美食探寻官兵分两路现场调研，在广州的北京路、西华路各发出30份问卷，问卷内容充分考虑到广东美食特点及口味偏好，结合街头采访市民的生活经验和感官意见，用浅白、凝练的口语将店家绝活传达给用户。

　　从街头“大排档”到“外卖”，《湾区的味道》也呈现了广州年轻人夜宵形式的变迁。夜宵渐渐离开了传统“大排档”上的“餐桌乐”，迎来了被骑手们送往居民区、写字楼的一份份年轻人的“外卖乐”，年轻人这种生活方式催生出了一种新的“夜宅经济”。《湾区的味道》主创团队在镜头中记录下夜宵外卖凭借其方便、快捷、种类繁多等特点，极大满足年轻人夜生活需求的同时，也展现了美食的变（变的是消费形式）与不变（不变的是舌尖味道）。